Ein zauberhaftes UrDinkel-Rezeptbuch

Und dieser Duft in der Luft, er verspricht Köstlichstes! Das jüngste Mitglied der UrDinkel-Buchfamilie lässt Sie die besonderen Momente im Leben mit allen Sinnen geniessen.

Gesunde Ernährung, einheimisches Getreide

Das unverfälschte einheimische Getreide bekommt Bestnoten für gesunde Ernährung und seinen ökologischen Anbau. Und seine Back- und Kocheigenschaften überzeugen und werden vielfach gelobt. Die Ausgabe zum 25-Jahr-Jubiläum der IG Dinkel lädt wahrlich zum Feiern ein.

Auf unser aller Wohl!

UrDinkel-Grittibänzli

Brühstück

• 170 g Wasser
• 130 g UrDinkel-Halbweissmehl

Garnitur

• wenig UrDinkel-Halbweissmehl
• Nüsse, Kerne, Samen usw.

Teig

• 500 g UrDinkel-Halbweissmehl
• 2 TL Salz
• 5 bis 10 g Hefe, zerbröckelt
• zirka 2 dl Milch oder halb Milch/halb Wasser
• 50 g Butterstückchen

Für das Brühstück Wasser aufkochen und siedend heiss unter Rühren zum Mehl giessen; weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Für den Teig Mehl und Salz mischen. Hefe, Milch und Butter beifügen, Brühstück dazuzupfen. Kurz zu einem weichen, glatten Teig kneten. Hefeteig bei Raumtemperatur zugedeckt 3 bis 4 Stunden oder 1 Stunde bei Raumtemperatur und über Nacht im Kühlschrank auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, mehrmals aufziehen oder falten.

Teig in 10 bis 12 Portionen teilen, Grittibänzli formen, garnieren. Je 5 bis 6 Grittibänze nebeneinander auf die mit Backpapier belegten Bleche legen. 20 bis 30 Minuten kühl stellen und aufgehen lassen. Backofen auf 230 °C vorheizen.
Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren. Grittibänzli in der Mitte in den Ofen schieben und je nach Grösse 20 bis 30 Minuten backen.
Grittibänzli auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.

UrDinkel-Pilz-Spaghetti

Pilzsauce

• 400 g Champignons, in Scheiben
• 2 EL Bratbutter oder Rapsöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 dl Weisswein oder Gemüsebrühe
• zirka 1 dl Gemüsebrühe
• 3,6 dl Saucenhalbrahm
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 400 bis 500 g UrDinkel-Pasta, z. B. Spaghetti
• 2 bis 3 Handvoll Blattspinat
• 1 bis 2 EL Butter
• 50 g Rohschinken, zerzupft
• wenig Oregano, nach Belieben

Für die Sauce die Pilze portionsweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Fett andünsten, mit Weisswein ablöschen, ein wenig einkochen lassen. Gemüsebrühe dazugiessen, Saucenhalbrahm beifügen, sämig einkochen und würzen.
Spaghetti im siedenden Salzwasser al dente kochen, abgiessen. Spinat und Butter beifügen, kurz zugedeckt zusammenfallen lassen.
Champignons zur Sauce geben, erhitzen, mit Spaghetti mischen. In vorgewärmte Teller verteilen, mit Rohschinken und Oregano garnieren.

UrDinkel-Cornets mit Vermicelles

Füllung

• zirka 500 g tiefgekühltes Marronipüree, aufgetaut
• 2 bis 3 EL Rahm
• 2 EL Kirsch, nach Belieben
• 3 dl Rahm, flaumig geschlagen
• 15 kleine Kugeln Glace, zum Beispiel Vanille
• 3 EL Haselnüsse, gehackt, geröstet, für die Garnitur

Cornetteig

• 50 g Butter, flüssig
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1,5 dl Rahm
• 125 g UrDinkel-Halbweissmehl mit 20 % Schrot
• 3 EL gemahlene Haselnüsse

Für die Cornets alle Zutaten kurz zu einem glatten Teig rühren. Teig bei Raumtemperatur 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Waffeleisen erhitzen, wenn nötig einfetten. 2 bis 3 EL Teig in die Mitte geben und hellbraune Brezeln backen. Mit Hilfe eines Spatels herausnehmen und sofort um die Cornetform legen, auf einem Kuchengitter auskühlen und fest werden lassen. So weiterfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Marronipüree, Rahm und Kirsch glattrühren, in die Vermicellespresse füllen. Cornets vor dem Servieren in hohe Gläser oder Tassen stellen, mit wenig Schlagrahm, Glace und Vermicelles füllen, mit Rahmrosette und Nüssen garnieren.

UrDinkel-Kürbiswaffeln

Teig

• 250 g UrDinkel-Halbweiss- oder Halbweissmehl mit 20 % Schrot
• 1/2 TL Salz
• je 1 Msp. Zimt, Nelkenpulver und Muskatnuss
• 2 EL Rohzucker
• 3 bis 5 g Hefe, zerbröckelt
• 1 dl Milch
• 150 g Kürbispüree
• 3 Eier
• 100 g Butterstückchen
• Bratbutter oder Bratcreme, zum Backen

Garnitur

• Vanilleglace oder Quark
• 1 bis 2 Handvoll Pekan- oder Baumnüsse, geröstet, gebrochen
• Ahornsirup oder Birnendicksaft
• wenig Puderzucker, nach Belieben

Für den Teig Mehl, Salz, Gewürze und Rohzucker mischen. Hefe mit Milch, Kürbispüree, Eiern und Butter zugeben, nur kurz zu einem glatten Teig kneten.
Zugedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Teig 1 bis 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Waffeleisen vorheizen, mit Bratbutter einfetten. Waffeln backen. Auf Teller geben und garnieren. Warm servieren.